HUWA – 100 Wasser

Mit Yuzu, Pinienkernen, Chili und Olivenöl

With yuzu, pine nuts, chilli and olive oil

Mit Parmesanschaum, Kapern, Sardellen, Schalotten, Pinienkernen, Olivenöl und Nussbrot

With parmesan foam, capers, anchovies, shallots, pine nuts, olive oil and nut bread

Mit Rucola, Parmesan, Zitrone, Pinienkernen, Olivenöl und Nussbrot

With rocket, parmesan, lemon, pine nuts, olive oil and nut bread

Sautierter Blattspinat, Trüffelmayo, Eigelbgel und Prosciutto cotto auf Brioche

Sautéed leaf spinach, truffle mayo, egg yolk gel and prosciutto cotto on brioche

Mit Apfelgel, Sauerrahm, Radieschen, grünem Apfel und Schnittlauchöl

With apple gel, sour cream, radish, green apple and chive oil

Mit Lachs, Thunfisch, Kabeljau, Sauce Rouille und Röstbrot

With salmon, tuna, cod, rouille sauce and toasted bread

Spinatsuppe mit Büffelmozzarella, Tomaten-Gremolata und Nussbrot

Spinach soup with buffalo mozzarella, tomato gremolata and nut bread

Maronensuppe mit Portwein, Datteln, Guanciale, Walnüssen und Joghurt

Chestnut soup with port wine, dates, guanciale, walnuts and yoghurt

Marinierte Glasnudeln, Chili-Gurkensalat, Mango, Avocado, Wildkräuter, Basilikumpesto und Sriracha-Mayo

Marinated glass noodles, chilli cucumber salad, mango, avocado, wild herbs, basil pesto and sriracha mayo

Buchweizennudeln, Wasabi-Nüsse, Schalotten, Zucchini-Antipasti, Wildkräuter, Mango-Dressing, Avocado und Sesam

Buckwheat noodles, wasabi nuts, shallots, courgette antipasti, wild herbs, mango dressing, avocado and sesame

Gurke, Rote Bete, Cashew, Avocado, Sesam, Himbeere, Mango-Dressing und Sauerteigbrot

Cucumber, beetroot, cashew, avocado, sesame, raspberry, mango dressing and sourdough bread

Mit knusprigem Guanciale, Ei, Parmesan und schwarzem Pfeffer

With crispy guanciale, egg, parmesan and black pepper

Mit Kalbsfleischbällchen, Parmesan, Tomaten und Basilikum

With veal meatballs, parmesan, tomatoes and basil

Sauerteigbrot mit Pastrami, saurer Gurke, Schalotten, Frischkäse, Cheddar und Senf

Sourdough bread with pastrami, pickled cucumber, shallots, cream cheese, cheddar and mustard

Mit Kartoffel-Emulsion, lila Blumenkohl, Jus, karamellisierten Zwiebeln und Sanddorngel

With potato emulsion, purple cauliflower, jus, caramelised onions and sea buckthorn gel

Mit Kartoffel-Mille-Feuille, Apfelgel und BBQ-Jus

With potato mille-feuille, apple gel and BBQ jus

Mit Bratkartoffel-Cubes, Preiselbeeren und Jus

With fried potato cubes, lingonberries and jus

Mit Blutorangen-Sud, Sellerie-Püree, Schalotten, Wasabi-Mayo und Yuzu

With blood orange broth, celery purée, shallots, wasabi mayo and yuzu

Fermentierter Tomatensud mit gelben Tomaten, gelber Bete, Olivenöl, Himbeeren und Kürbiskernen

Fermented tomato broth with yellow tomatoes, yellow beetroot, olive oil, raspberries and pumpkin seeds

Mit Schalotten, Salbei, Wirsingchips und Rote-Bete-Kaviar

With shallots, sage, savoy cabbage crisps and beetroot caviar

Mit Miso, Ahornsirup, Zitrone, Knoblauch, Shoyu, Sesam und Blattspinat

With miso, maple syrup, lemon, garlic, shoyu, sesame and leaf spinach

Callebaut-Schokolade mit Blutorange, Sauerteig und Pistazienespuma

Callebaut chocolate with blood orange, sourdough and pistachio espuma

Mit Birne, Yuzu und Himbeere

With pear, yuzu and raspberry

Mit flambierter Karamellkruste, Erdbeergel und Zitronenkaviar

With flambéed caramel crust, strawberry gel and lemon caviar

Mit Brombeergel und marinierten Beeren

With blackberry gel and marinated berries