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HUWA – 100 Wasser
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Wiesenklang
15.90 €
Spinatsuppe mit Büffelmozzarella, Tomaten-Gremolata und Nussbrot
Velouté de Marrons
14.90 €
Maronensuppe mit Portwein, Datteln, Guanciale, Walnüssen und Joghurt
Bouillabaisse Leon
18.90 €
Mit Lachs, Thunfisch, Kabeljau, Sauce Rouille und Röstbrot
Kalbsschnitzel
28.90 €
Mit Bratkartoffel-Cubes, Preiselbeeren und Jus
Rinderbäckchen
33.90 €
Mit Kartoffel-Emulsion, lila Blumenkohl, Jus, karamellisierten Zwiebeln und Sanddorngel
Short Rib
37.90 €
Mit Kartoffel-Mille-Feuille, Apfelgel und BBQ-Jus
Deconstructive
18.90 €
Gurke, Rote Bete, Cashew, Avocado, Sesam, Himbeere, Mango-Dressing und Sauerteigbrot
Meatball Spaghetti
21.90 €
Mit Kalbsfleischbällchen, Parmesan, Tomaten und Basilikum
Lila Blumenkohl Carpaccio
18.90 €
Mit Yuzu, Pinienkernen, Chili und Olivenöl
Rinder-Tatar 110 g
22.90 €
Mit Parmesanschaum, Kapern, Sardellen, Schalotten, Pinienkernen, Olivenöl und Nussbrot
Carpaccio vom Rinderfilet
20.90 €
Mit Rucola, Parmesan, Zitrone, Pinienkernen, Olivenöl und Nussbrot
Royal Ritter
18.90 €
Sautierter Blattspinat, Trüffelmayo, Eigelbgel und Prosciutto cotto auf Brioche
Zanderkonfekt
24.90 €
Mit Apfelgel, Sauerrahm, Radieschen, grünem Apfel und Schnittlauchöl
Fucking Pastrami
29.90 €
Sauerteigbrot mit Pastrami, saurer Gurke, Schalotten, Frischkäse, Cheddar und Senf
Thunfisch Sashimi
31.90 €
Mit Blutorangen-Sud, Sellerie-Püree, Schalotten, Wasabi-Mayo und Yuzu
Paradeiser
19.90 €
Fermentierter Tomatensud mit gelben Tomaten, gelber Bete, Olivenöl, Himbeeren und Kürbiskernen
Spaghetti Carbonara
17.90 €
Mit knusprigem Guanciale, Ei, Parmesan und schwarzem Pfeffer
Lachs-Bowl
21.90 €
Marinierte Glasnudeln, Chili-Gurkensalat, Mango, Avocado, Wildkräuter, Basilikumpesto und Sriracha-Mayo
Tuna-Bowl
24.90 €
Buchweizennudeln, Wasabi-Nüsse, Schalotten, Zucchini-Antipasti, Wildkräuter, Mango-Dressing, Avocado und Sesam
Weiße Schokolade
13.90 €
Callebaut-Schokolade mit Blutorange, Sauerteig und Pistazienespuma
New York Cheesecake
12.90 €
Mit flambierter Karamellkruste, Erdbeergel und Zitronenkaviar
Vegane Kakaosymphonie
14.90 €
Mit Birne, Yuzu und Himbeere
Pilz-Mandelmilch-Risotto
24.90 €
Mit Schalotten, Salbei, Wirsingchips und Rote-Bete-Kaviar
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Kräutersaitlinge
28.90 €
Mit Miso, Ahornsirup, Zitrone, Knoblauch, Shoyu, Sesam und Blattspinat
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